如果是完全煮熟的鸡蛋一般在低温条件下可以保存48个小时，第二天没有出现变质的情况是可以吃的。如果在低温状态下储存到第二天，一般是可以吃的。如果是在冰箱里存放的水煮蛋，建议在食用前进行再次加热，或者将水煮蛋放入水中，将水煮蛋重新煮熟后再食用。如果是对于半生的鸡蛋，就是指鸡蛋的蛋黄还在流动的状态。这种鸡蛋在存放过夜后会出现细菌滋生的情况，鸡蛋中的蛋白质也会被分解。第二天如果发生了变质就不可以食用。对于鸡蛋要在低温的条件下保存，如果温度比较高容易导致鸡蛋滋生细菌，也很容易出现变质的情况，在食用后会导致腹泻等胃肠道的不良反应。另外，也可以用盐水浸泡保存鸡蛋，盐水中食盐浓度较高，对细菌具有抑制作用。
鸡蛋隔夜能不能吃主要看是否出现了变质的迹象。